Prófalestur og málflutningsverkefni eiga hug minn allan þessa dagana en það er nauðsynlegt að taka smá hlé af og til og fá sér eitthvað næringarríkt að borða. Ekki veitir af í mínu tilfelli því ég borða nánast bara óhollt þegar ég er í prófum. Í dag ætla ég að deila með ykkur uppskrift að dásamlegum sætkartöflupottrétti. Rétturinn inniheldur ekkert kjöt en þeir kjötþyrstu geta einfaldlega bætt við hann nautakjöti eða forsteiktum kjúklingabitum. Keyrum hollustuna í gang!
Sætkartöflupottréttur
1 1/2 laukur
olía
1/2 - 1 tsk chiliduft
3 msk milt karrýmauk
3-4 msk tómatmauk
1 sæt kartafla
3 stórar gulrætur
1 lítið brokkolíhöfuð
1 dós kókosmjólk
1 dós nýrnabaunir
1 dós niðursoðnir tómatar
2-3 teningar grænmetiskraftur
svartur pipar
sjávarsalt
Saxið lauk og svissið í stórum potti með smá olíu í nokkrar mínútur eða þar til hann hefur linast. Bætið við chilidufti, karrýmauki og tómatmauki. Afhýðið og skerið sæta kartöflu og gulrætur í smáa teninga ásamt brokkolíi og blandið vel saman við laukinn og kryddið. Skerið niðursoðna tómata í hæfilega stóra bita og bætið í pottinn ásamt kókosmjólk og nýrnabaunum sem þegar hafa verið sigtaðar. Smakkið pottréttinn til með grænmetiskrafti, svörtum pipar og sjávarsalti.
Hitið upp að suðu og látið krauma við vægan hita í 50 mínútur eða þar til sætu kartöflurnar og gulræturnar verða mjúkar.
Berið fram með nýbökuðum speltbollum.
Verði ykkur að góðu kæru vinir og þeir sem eru í prófum eins og ég, you can do it!
Tinna Björg
Berið fram með nýbökuðum speltbollum.
Verði ykkur að góðu kæru vinir og þeir sem eru í prófum eins og ég, you can do it!
Tinna Björg