Syndsamlega gott kjúklingasalat

Þetta kjúklingasalat gerir móðir mín stundum fyrir okkur fjölskylduna en uppskriftina fékk hún hjá samstarfskonu sinni. Þær krúttkerlingar eru alltaf að skiptast á girnilegum uppskriftum svo það eru reglulega nýir réttir á boðstólnum hjá mömmu sem ég fæ að njóta. Við uppskriftina bætti ég kasjúhnetum, mér finnst ómissandi að hafa einhvers konar hnetur í svona salati.

 Kjúklingasalat í balsamiksósu

1 dl sykur

1 dl balsamikedik
3 msk majones
1 dós sýrður rjómi
3 kjúklingabringur
salt
svartur pipar
1 bréf beikon
1 rauðlaukur
1 krukka fetaostur
1 1/2 dl kasjúhnetur
100 - 130 g klettasalat

Sjóðið sykur og balsamikedik í potti þar til sykurinn bráðnar og kælið. Hrærið majones og sýrðan rjóma saman í skál og bætið balsamikblöndunni við.

Saltið og piprið kjúklingabringur og steikið þær í ofni við 170° í 40-50 mínútur. Skerið bringurnar í bita og látið kólna.

Skerið beikon í bita og steikið á pönnu eða í ofninum með kjúklingabringunum.

Saxið rauðlauk smátt, hellið olíu af fetaosti og blandið saman í skál ásamt kjúklingabitum, beikoni, kasjúhnetum og klettasalati. Hrærið balsamikediksósunni saman við salatið.

Ég kýs að steikja kjúklingabringurnar frekar heilar í ofni en að steikja þær í bitum á pönnu því þá verða þær síður brasaðar, stökkar og þurrar. Beikonið finnst mér betra að steikja á pönnu því mér finnst það verða svolítið eins og gúmmi þegar það er eldað í ofni.

 Verði ykkur að góðu!

Tinna Björg