Holusteikt lambalæri með sveppasósu

Ég fór með fjölskyldunni upp í bústað um helgina til að nýta restina af sumrinu svona rétt áður en skólinn byrjar. Við fengum ágætis veður en þó ekki sólina sem var í Reykjavík.

Á meðan foreldrar mínir brugðu sér í berjamó skrapp ég og tíndi blóðberg. Mér finnst ofboðslega gott að krydda kjöt með blóðbergi en á laugardagskvöldið holusteikti ég lambalæri og hafði sveppasósu með.

Á þessum tíma sumarsins er blóðbergið oftast búið að blómstra fyrir vestan og getur verið aðeins erfiðara að finna plönturnar en ég fann þó dágóðan slatta og sumt ennþá blómstrandi.

Holusteik er í algjöru uppáhaldi en fjölskyldan mín hefur steikt lambalæri með þessum hætti í fjölda ára. Það er alveg tilvalið að hafa eina svona holu í garðinum við sumarbústaðinn.

Holusteikt lambalæri

Grafið holu 40-50 cm ofan í jörðina og klæðið botninn með flötum steinum. Leggið álpappírsræmu ofan á steinana í botninum og raðið einum pakka af kolum í hrauk ofan í holuna. Hellið grillvökva á kolin og kveikið í þeim á nokkrum stöðum þannig að kolin brenni jafnt.

Undirbúið lambalærið á meðan kolin loga.

1 lambalæri (2 kg)
2 handfylli blóðberg
salt
hvítur pipar

Kryddið lambalærið með salti og hvítum pipar og vefjið blóðbergi utan um. Pakkið því inn í þrjú lög af álpappír og passið að álpappírsrúllan sé nógu breið til að hylja allt lærið. Ef álpappírinn nær ekki allan hringinn utan um lambalærið getur hann farið að leka.

Ég notaði lambalæri með ferskum kryddjurtum frá Íslands Lambi en það er alveg eins gott að kaupa ómarinerað læri og krydda það. Þegar ég er með tilbúið kryddað læri skef ég megnið af kryddleginum af og bæti við salti og hvítum pipar áður en ég vef blóðbergi utan um.

Þegar ég tíndi blóðberg safnaði ég í leiðinni þurrum sprekum til að setja ofan í holuna með lærinu því mér þykja þau gefa lærinu svo gott reykjarbragð.

Þegar kolin eru hætt að loga og eru orðin hvít, dreifið þá úr þeim og leggið sprekin yfir. Setjið lambalærið ofan á kolin og lokið holunni með plötu, s.s. bárujárnsplötu eða einhverju slíku.

Reynið að loka holunni vel þannig að hitinn haldist ofan í en hafið þó örlítið op svo glóðin í kolunum slökkni ekki.

Steikið lærið í holunni í 40 mínútur á hvorri hlið. Notið ofnhanska eða annan þykkan hanska til að snúa lærinu.

Takið lærið úr holunni og látið standa í 10-15 mínútur.

Sveppasósa

1 askja sveppir
3 msk smjör
500 ml matreiðslurjómi
1 ½ msk grænmetiskraftur frá Oscar
½ tsk hvítur pipar
3-4 msk ljós sósujafnari
soð af lambalærinu

Skerið sveppina í hæfilega stóra bita. Steikið þá í potti upp úr smjöri í nokkrar mínútur þar til sveppasoð hefur myndast í botni pottarins. Hellið matreiðslurjóma í pottinn og látið suðuna koma upp. Hrærið grænmetiskrafti og svörtum pipar saman við ásamt sósujafnara. Lækkið hitann og látið sósuna krauma í nokkrar mínútur. Hellið soði af lambalærinu sem verður eftir í álpappírnum ofan í pottinn.

Með lærinu hafði ég ofnbakað hvít- og rauðkál. Þið trúið því ekki hvað það er gott fyrr en þið smakkið það. Kálið verður mjúkt inni í en stökkt eins og snakk utan á.

Ofnbakað hvít- og rauðkál

½ hvítkálshaus
½ rauðkálshaus
ólífuolía
sjávarsalt

Skerið hvít- og rauðkál í mjóar ræmur og setjið í eldfast mót eða ofnskúffu. Hellið ólífuolíu yfir allt kálið og verið ekkert að spara hana. Stráið sjávarsalti yfir kálið og blandið saman við.

Bakið ofarlega í ofni við 225–250° í 15-20 mínútur eða þar til kálið er farið að brúnast og endarnir orðnir stökkir.

Ég ofnbakaði líka kartöflur og sætar kartöflur með ólífuolíu og rósmarín og hafði fljótlegt grænmetissalat með.

Maturinn bragðaðist dásamlega. Ég skora á ykkur sem hafið tök á að holusteikja lambalæri og prófa þessa óhefðbundnu eldunaraðferð. Þið verðið sko ekki svikin, því get ég lofað.

Þakka ykkur kærlega fyrir að fylgjast með litla matarblogginu mínu kæru vinir og njótið dagsins!

Tinna Björg