Létt og laggott kjúklingasalat

Það er búið að vera svolítið mikið að gera síðustu daga og ekki mikið verið um bakstur eða eldamennsku síðan á sunnudaginn en þá djúpsteiktum við systur kleinuhringi, langa-jóna og kanilbollur með dyggri aðstoð foreldra okkar. Ég mun deila uppskriftum að herlegheitunum með ykkur innan tíðar.

 Fyrst við vorum að hafa fyrir því að djúpsteikja skelltum við líka í eina leynilega fjölskylduuppskrift að ástarpungum, ég auðvitað gleymdi að taka mynd af þeim áður en þeir voru frystir.

Þrátt fyrir smá annríki gerði ég fljótlegt kjúklingasalat á mánudaginn.

 Þegar mig langar í léttan kvöldverð geri ég stundum þetta ljúffenga salat. Það er einfalt og fyrirhöfnin afar lítil.

Kjúklingasalat með grænu pestó

fyrir 3-4

1 pakki salatblanda

1 rauð paprika

1 agúrka

1/2 - 1 pakki furuhnetur
1 krukka fetaostur

3 kjúklingabringur

salt

hvítur pipar

hvítlauksduft

1 krukka grænt pestó

Rífið salatblöð í skál. Skerið papriku og agúrku smátt og blandið saman við salatblöðin.

Þurristið furuhnetur á pönnu og sáldrið yfir salatið ásamt fetaosti án olíunnar.

Kryddið kjúklingabringur með salti, pipar og hvítlauksdufti. Hafið í huga að pestóið er mjög salt svo það dugar að setja örlítið salt öðru megin á kjúklingabringurnar.

Steikið kjúklingabringur í ofni við 180° í um 40 mínútur.

Skerið bringurnar í hæfilega stóra bita og setjið í skál.

Hrærið grænu pestó saman við kjúklingabringubitana og blandið saman við salatið.

Einfalt, fljótlegt og ljómandi gott!

Eigið góðan dag.

Tinna Björg